De consumenten van tegenwoordig eisen veilig en lang houdbaar voedsel van een uiterst goede kwaliteit. Dit legt druk op vele voedsel fabrikanten om dit te realiseren. Ook wordt het gebruik van te veel kunstmatige conserveringsmiddelen steeds kritischer bekeken. Door de bewaaratmosfeer aan te passen in de verpakking wordt voor een belangrijk deel van de wensen waargemaakt. Het bederf van versproducten vindt plaats onder invloed van zuurstof, maar ook van de temperatuur, vocht, hygiëne, het licht en de versheid van het product. Bij het verpakken onder beschermende atmosfeer wordt de omgevingslucht en zuurstof vervangen door een gasmengel om de houdbaarheid te verlengen. De meest gangbare gassen voor het verpakken onder een beschermende atmosfeer zijn: stikstof, koolstofdioxide, zuurstof of mengsels hiervan. Heel belangrijk hierbij is de samenstelling van de gasmengsels en het verpakkingsmateriaal.

Welke gassen zijn nodig bij het verpakken onder beschermende atmosfeer?

Het belangrijkste gas bij het verpakken onder een beschermende atmosfeer is koolstofdioxide. Deze gassoort verlaagd namelijk de pH-waarde van he product. Dit kan door goed door te dringen in de biologische membranen. Hierdoor kan koolstofdioxide de functie en doorlaatbaarheid van het product positief veranderen. Door het oplossen van koolstofdioxide is er een kans dat er een schijnvacuümeffect op kan treden. Een ander gassoort dat gebruikt kan worden bij het verpakken onder een beschermende atmosfeer is zuurstof. Deze gassoort zorgt ervoor dat het gesneden vlees zijn natuurlijke kleur behoud. Stikstof is een vervangend gassoort voor zuurstof. Deze gassoort wordt ingezet om oxidatie te voorkomen en het schijnvacuümeffect te voorkomen. Door een van deze stoffen in te zetten bij de verpakking van uw product, kan de conversie aanzienlijk stijgen. Mensen kopen vaak op hoe het product eruit ziet. Als het product er een tijd lang heel aantrekkelijk uitziet dan zullen meer mensen dit product gaan kopen.