Lekkere, makkelijke en gezonde recepten zonder vlees

Ik hoor steeds vaker om me heen dat mensen geen vlees meer eten of zelfs geheel vegetarisch of veganistisch zijn. Een erg goede ontwikkeling als je het mij vraagt. Wellicht eet jij ook geen vlees (meer) of wil je eens wat uitproberen met gerechten zonder vlees. Dan is deze blog zeer geschikt voor jou! Ik deel een aantal lekkere, makkelijke en student-proof recepten zonder vlees met je. Doe inspiratie op en verras jezelf en je gezelschap met een heerlijke vegetarische maaltijd.

Zoete aardappel stamppot met feta en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 kilogram zoete aardappel
  • 1 grote zak verse spinazie (400 gram)
  • 1 blok feta (200 gram)
  • 1 zakje rucola (75 – 85 gram)
  • 1 potje zongedroogde tomaatjes
  • klontje boter
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappelen, snijd ze in grove stukken en was ze. Kook ze in een pan met ruim water tot ze superzacht zijn (dit duurt zo’n 10 tot 15 minuten).
Snijd de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in stukjes. Van beiden kun je zoveel gebruiken als je zelf lekker vindt.

Giet de zoete aardappelen af, voeg het klontje boter toe en stamp met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg eventueel naar smaak meer boter of een beetje melk toe als je de puree wat gladder en romiger wilt hebben. Breng de puree op smaak met peper en zout.

Scheur of hak de spinazie wat kleiner. Zet de pan met de puree op laag vuur en voeg handje voor handje de spinazie toe. Roer steeds goed door en wacht tot de spinazie goed geslonken is en mooi verdeeld is over de puree. Zet vervolgens het vuur uit.

Schep de zongedroogde tomaatjes en de helft van de feta door de stamppot. Serveer de stamppot op een bord en garneer met een flinke hand rucola en nog wat feta.

Tip: op zoek naar meer makkelijke en gezonde recepten? Op nijmegenstudentenstad.nl komen regelmatig budgetproof studentenrecepten!

Geurige rode curry met geroosterde kikkererwten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 blik kikkererwten (400 gram)
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl paprikapoeder
  • peper en zout
  • 1 grote bloemkool
  • 2 rode paprika’s
  • 1 paksoi
  • 1 ui
  • 1 bakje verse koriander
  • 1 pakje boemboe voor rode curry
  • 200 ml kokosmelk
  • (naan)brood en/of rijst

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel ze goed af met water (wacht tot je geen schuim meer ziet) en dep ze droog. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Meng de kikkererwten met de olijfolie, paprikapoeder en wat peper en zout. Zet de bakplaat in de oven voor zo’n 20 tot 25 minuten. Schep regelmatig om. De kikkererwten zijn klaar als ze een lekker knapperige bite hebben.

Snipper de ui. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de paprika in dunne reepjes en de paksoi in grove stukken. Je kunt van de paksoi zowel de stelen als bladeren gebruiken.
Fruit de ui in wat olie tot deze een beetje glazig is. Voeg vervolgens de paprika en bloemkool toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg de kruidenpasta/boemboe en de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Laat de curry sudderen tot de bloemkool wat zachter wordt. Voeg de laatste 5 minuutjes de paksoi toe en kook tot de groenten gaar zijn.

Kies waarmee je de curry wil serveren. Dit kan met rijst en/of met (naan)brood. Bereid dit volgens de aanwijzingen.

Snijd de koriander fijn en doe in een bakje. Haal de kikkererwten uit de oven en doe ook in een apart bakje. Schep curry in een diep bord en garneer met een flinke hand kikkererwten en wat koriander naar smaak. Serveer dit met rijst en/of het (naan)brood.